Hiszpanie lubią gotować i lubią jeść – i obu tym czynnościom poświęcają wiele czasu. Śniadanie zjadają wprawdzie skromne, ale zwykle już w okolicach południa zasiadają do obiadu. Potem obowiązkowa sjesta i słodki podwieczorek. Za to wieczorem, po pracy, jest czas, by spotkać się z rodziną i przyjaciółmi na celebrowaną do późnych godzin wieczornych kolację.
Kuchnia hiszpańska ma rodowód wiejski, przez co charakteryzuje się prostotą. - Ponieważ Hiszpanie nigdy nie byli narodem bogatym, wykorzystują to, co rośnie i żyje wokół nich – mówi nam Dawid Pietrasz, szef kuchni w Restauracji Hiszpańskiej "Chopin" w Chorzowie: - W kuchni śródziemnomorskiej używa się szafranu (co prawda jest to najdroższa przyprawa na świecie, ale używa się jej bardzo mało), dużo warzyw, zwłaszcza papryki, do tego czosnku, oliwy z oliwek, dużo ryb (przede wszystkim dorada) i owoców morza (krewetki, kalmary, mule, małże, ośmiornice).
Każdy region ma swoje charakterystyczne potrawy, a wszystkich regionów jest siedemnaście. Najbardziej znanym hiszpańskim daniem jest paella, co znaczy "patelnia". Podstawę stanowią w nim ryż i szafran. Reszta dodatków zależy już od kucharza i od nich bierze swoją nazwę, np. pealla de carne (paella z mięsem) czy paella de mariscos (z owocami morza i rybami). Inne znane potrawy to tortilla, czyli potrawa z ziemniaków i jaj z różnymi dodatkami, a także szynka serrano, odpowiednik szynki parmeńskiej (surowa, dojrzewająca w słońcu). Do najpopularniejszych deserów należą krem catalana (zaparzane jajka z mlekiem i śmietaną ze skarmelizowaną pokrywą) i flam (również dużo jajek, ale z sokiem owocowym).
Idąc w odwiedziny do prawdziwego Hiszpana nie musimy się obawiać oczekiwania na obiad z chipsami czy paluszkami. Możemy być pewni, że ten czas umilą nam tapasy (coś na początek), czyli drobne przekąski, jak kawałek panierowanego kalmara czy plaster szynki z melonem, do tego kieliszek sherry. Podczas obiadu nie zabraknie też świetnych win, np. z regionu Rioja.
Paella de Carne (Patelnia z ryżem, warzywami i mięsem)
podaje Dawid Pietrasz z Restauracji Hiszpańskiej Chopin
Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek, szklimy czosnek, cebulę, dodajemy warzywa, takie jak cebula, papryka, groszek i całość przesmażamy. Następnie dodajemy mięso, ryż i smażymy dalej. Do wszystkich składników dodajemy rozdrobnione pomidory pelati, oliwki oraz szafran i dusimy wszystko do miękkości. Paellę podajemy na tejże patelni na minimum dwie osoby.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz